烘焙與料理中杏仁奶的使用方法

快速解答

在大多數烘焙和烹飪食譜中，您可以用杏仁奶以1:1的比例替代乳製品牛奶，但您需要針對甜度、酸度和較低的脂肪含量進行調整。

如何在烘焙和烹飪中替代杏仁奶

1. 1。使用1:1的替代比例： 以等量的無糖杏仁奶取代牛奶。如果食譜需要白脫牛奶或酸牛奶，請在每杯杏仁奶中加入1湯匙檸檬汁或醋，靜置5分鐘使其酸化。 酸化的杏仁奶可能會有輕微結塊，這對於快速麵包和煎餅來說是沒問題的。
2. 2。每杯減少1-2湯匙糖： 含糖杏仁奶已經含有糖分，因此如果您使用它代替無糖版本，請將食譜中的糖減少約每杯牛奶1-2湯匙，以避免成品過甜。 使用無糖杏仁奶則完全無需此項調整。
3. 3。加入1-2湯匙脂肪以增加濃郁度： 杏仁奶的脂肪含量低於全脂牛奶或鮮奶油。為了恢復蛋糕、瑪芬或濃郁醬汁中的濕潤度和柔軟度，請在每杯杏仁奶中加入1-2湯匙融化的奶油、椰子油或中性植物油。 對於低脂食譜（如天使蛋糕或清湯），請跳過此步驟。
4. 4。在醬汁和卡士達中注意火候： 杏仁奶在加熱過快或溫度過高時可能會分離或結塊。製作白醬、布丁或肉汁時，請以中小火輕輕加熱並持續攪拌。 如果它結塊了，在食用前用攪拌機快速攪打可以使其恢復順滑。
5. 5。提前測試熟度： 使用杏仁奶製作的烘焙食品通常因為杏仁中的天然糖分而更快褐變。請在食譜標示時間前5-10分鐘檢查您的蛋糕、瑪芬或麵包，如果表面顏色過深，請用鋁箔紙鬆散覆蓋。 牙籤測試仍然是最可靠的熟度判斷方法。

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