Comment utiliser le lait d'amande en cuisine et pâtisserie

Réponse rapide

Vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d'amande dans la plupart des recettes de pâtisserie et de cuisine dans un rapport de 1:1, mais vous devrez ajuster le sucre, l'acidité et la teneur en matières grasses.

Comment remplacer le lait d'amande en pâtisserie et en cuisine

1. 1. Utilisez un rapport de substitution 1:1 : Remplacez le lait de vache par le même volume de lait d'amande non sucré. Si la recette demande du babeurre ou du lait caillé, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre par tasse de lait d'amande et laissez reposer 5 minutes pour acidifier. Le lait d'amande acidifié peut légèrement cailler, ce qui est parfait pour les pains rapides et les crêpes.
2. 2. Réduisez le sucre de 1-2 cuillères à soupe par tasse : Le lait d'amande sucré contient déjà du sucre, donc si vous l'utilisez à la place du non sucré, réduisez le sucre de la recette d'environ 1-2 cuillères à soupe par tasse de lait pour éviter un résultat trop sucré. Le lait d'amande non sucré évite complètement cette incertitude.
3. 3. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de matières grasses pour la richesse : Le lait d'amande contient moins de matières grasses que le lait entier ou la crème. Pour restaurer l'humidité et le moelleux des gâteaux, muffins ou sauces crémeuses, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de beurre fondu, d'huile de coco ou d'huile végétale neutre par tasse de lait d'amande. Sautez cette étape pour les recettes faibles en gras comme le gâteau des anges ou les soupes claires.
4. 4. Surveillez la chaleur dans les sauces et les crèmes : Le lait d'amande peut se séparer ou cailler s'il est chauffé trop rapidement ou à haute température. Chauffez-le doucement à feu moyen-doux et fouettez constamment pour préparer une béchamel, un pudding ou une sauce. S'il caille, un rapide passage au mixeur peut le lisser avant de servir.
5. 5. Testez la cuisson plus tôt : Les produits de boulangerie faits avec du lait d'amande brunissent souvent plus vite à cause des sucres naturels des amandes. Vérifiez votre gâteau, vos muffins ou votre pain 5-10 minutes avant le temps indiqué dans la recette et couvrez légèrement de papier aluminium si le dessus brunit trop vite. Le test du cure-dent reste le moyen le plus fiable de vérifier la cuisson.

Informations produit

• Lait d'amande non sucré Califia Farms: Notre lait d'amande original, artisanalement élaboré, est 100% sans sucre et fabriqué dans l'État ensoleillé. Utiliser du lait d'amande non sucré vous donne un contrôle total sur le niveau de sucre de votre recette, évitant les surprises sucrées dans les plats salés ou les pains.