Préparer un cold brew maison avec des grains entiers

By Manhattan Milk | Published: 2026-10-20

Category: Guides pratiques

Apprenez à préparer un concentré de café froid onctueux à la maison avec des grains entiers. Guide étape par étape avec ratios, conseils de mouture et astuces de conservation.

Réponse rapide

Utilisez un ratio café/eau de 1:8 en poids, moulez les grains entiers grossièrement, laissez infuser à température ambiante pendant 12–24 heures, puis filtrez à travers une passoire fine ou un filtre en papier pour obtenir un concentré lisse.

Pourquoi les grains entiers comptent pour le cold brew

Le café moulu perd rapidement son arôme et sa saveur. Moudre les grains entiers juste avant l'infusion vous donne le cold brew le plus frais et le plus savoureux. Une mouture grossière et régulière évite également la sur-extraction et l'amertume, plus difficiles à contrôler avec du café pré-moulu.

Choisir le bon grain pour le cold brew

Le cold brew atténue l'acidité et les notes vives, donc les torréfactions moyennes à foncées avec des saveurs de chocolat ou de noisette se démarquent. Les grains d'origine unique comme ceux de Jinotega, au Nicaragua, offrent un profil propre et équilibré qui fonctionne bien pour un concentré lisse.

Comment préparer du cold brew à la maison

1. Moulez les grains grossièrement : Réglez votre moulin à meules sur le réglage le plus grossier. Vous voulez une texture comme de la chapelure, pas de la poudre. Un sac de 5 lb de grains entiers durera plusieurs lots, mais conservez les grains non utilisés dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une mouture trop fine rend l'infusion trouble et amère. Si vous voyez du dépôt, moulez plus grossier la prochaine fois.
2. Mesurez le café et l'eau en poids : Utilisez un ratio café/eau de 1:8. Pour un lot standard, combinez 100 g de café moulu grossièrement avec 800 g (environ 3.5 tasses) d'eau filtrée froide ou à température ambiante. Remuez doucement pour saturer tout le marc. Les mesures en volume ne sont pas fiables. Une balance de cuisine vous donne une force constante à chaque lot.
3. Infusez à température ambiante : Couvrez le contenant et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 12–24 heures. 18 heures est un bon point de départ pour la plupart des grains. Remuez une fois à mi-parcours pour assurer une extraction uniforme. Infuser plus de 24 heures peut extraire des composés amers. Goûtez à 12 heures si vous préférez une infusion plus douce.
4. Filtrez le concentré : Versez le mélange à travers une passoire fine tapissée d'un filtre en papier ou d'un sac à lait de noix dans un bocal propre. Laissez-le s'égoutter naturellement ; ne pressez pas le marc, cela pousserait les particules fines à travers. Un double filtre (passoire plus papier) donne le concentré le plus clair et le plus lisse. Attendez-vous à un certain dépôt même avec un filtrage soigneux.
5. Conservez et servez : Réfrigérez le concentré dans un contenant en verre scellé jusqu'à deux semaines. Servez sur glace avec des parts égales d'eau ou de lait, ou ajustez selon votre goût. Un lot donne environ 4–5 portions de cold brew. Le concentré est fort. Diluez toujours avant de boire, sauf si vous préférez une saveur très intense.

Café que nous recommandons

Local Coffee Roasters Brazil Jinotega 5 lb: Cultivé dans une ferme familiale près de Jinotega, ce café subit un contrôle de qualité rigoureux avec une récolte et un classement lot par lot. Des grains traçables et de haute qualité garantissent un cold brew propre et constant, sans saveurs indésirables, lot après lot.
Local Coffee Roasters Brazil Jinotega 5 lb