アーモンドミルクの料理・製菓での活用法

クイックアンサー

ベーキングや料理のほとんどのレシピで、牛乳をアーモンドミルクに1:1の割合で置き換えることができますが、甘さ、酸味、脂肪分の調整が必要です。

ベーキングや料理でのアーモンドミルクの代用方法

1. 1. 1:1の割合で置き換えます： 牛乳を同量の無糖アーモンドミルクに置き換えます。レシピがバターミルクや酸味のある牛乳を必要とする場合は、アーモンドミルク1カップにつきレモン汁または酢を1大さじ加え、5分置いて酸味を加えます。 酸味を加えたアーモンドミルクは少し分離することがありますが、クイックブレッドやパンケーキには問題ありません。
2. 2. 砂糖を1カップあたり1〜2大さじ減らします： 加糖アーモンドミルクにはすでに砂糖が含まれているため、無糖の代わりに使用する場合は、牛乳1カップあたりレシピの砂糖を約1〜2大さじ減らして、甘くなりすぎないようにします。 無糖アーモンドミルクなら、この試行錯誤はまったく不要です。
3. 3. コクを出すために脂肪を1〜2大さじ加えます： アーモンドミルクは全乳やクリームよりも脂肪分が少ないです。ケーキ、マフィン、クリーミーなソースのしっとり感と柔らかさを取り戻すには、アーモンドミルク1カップあたり、溶かしバター、ココナッツオイル、または中性の植物油を1〜2大さじ加えます。 エンゼルフードケーキや澄んだスープなどの低脂肪レシピでは、この手順を省略してください。
4. 4. ソースやカスタードの加熱に注意します： アーモンドミルクは、加熱が速すぎたり高温だと分離したり凝固したりすることがあります。ベシャメルソース、プリン、グレービーソースを作るときは、中弱火で優しく温め、絶えずかき混ぜてください。 分離した場合は、提供前にミキサーで素早く撹拌すると滑らかになります。
5. 5. 焼き上がりを早めに確認します： アーモンドミルクを使った焼き菓子は、アーモンドの天然糖分により焦げやすいことがよくあります。レシピの指定時間より5〜10分早くケーキ、マフィン、パンを確認し、表面が焦げすぎる場合はアルミホイルをゆるくかぶせてください。 つまようじを刺して確認する方法が、最も確実な焼き加減のチェック方法です。

商品情報

• カリフィア・ファームズ 無糖アーモンドミルク: 職人技で作られた当社のオリジナルアーモンドミルクは、100%砂糖不使用で、太陽の州で作られています。無糖アーモンドミルクを使用することで、レシピの砂糖の量を完全にコントロールでき、風味豊かな料理やパンに予期しない甘さが加わるのを防ぎます。