自宅でホールビーンズのコールドブリューを作る方法

クイックアンサー

重量でコーヒーと水の比率を1:8にし、豆を粗めに挽き、室温で12～24時間浸出させ、細かい目のふるいやペーパーフィルターで濾せば、なめらかなコールドブリュー濃縮液ができます。

自宅でのコールドブリューの作り方

1. 1. 豆を粗めに挽く： バリグラインダーを最も粗い設定にします。パン粉のような質感を目指します。粉のようではいけません。5ポンドの豆の袋は何回分にもなりますが、未使用の豆は密閉容器に入れ、光と熱を避けて保管してください。 挽き方が細かすぎると、抽出液が濁って苦くなります。沈殿物が見えたら、次回はもっと粗く挽いてください。
2. 2. コーヒーと水を重量で計る： コーヒーと水の比率を1:8にします。標準的なバッチでは、粗挽きコーヒー100gと、冷たいまたは室温のろ過水800g（約3.5カップ）を混ぜます。すべての粉が浸るように優しくかき混ぜます。 体積での計量は信頼できません。キッチンスケールを使えば、毎回同じ強さにできます。
3. 3. 室温で浸出させる： 容器に蓋をして、カウンターに12～24時間置きます。ほとんどの豆では18時間が良い出発点です。途中で一度かき混ぜて、均一に抽出されるようにします。 24時間以上浸出させると、苦味成分が抽出されることがあります。よりマイルドな味わいが好みなら、12時間で味見をしてください。
4. 4. 濃縮液を濾す： ペーパーフィルターを敷いた細かい目のふるいやナッツミルクバッグを通して、きれいな瓶に注ぎます。自然に滴らせます。粉を押し付けないでください。細かい粒子が通り抜けます。 二重濾過（ふるいとペーパー）で、最も透明でなめらかな濃縮液が得られます。丁寧に濾しても、多少の沈殿物はあります。
5. 5. 保存して提供する： 濃縮液は密閉したガラス容器に入れて冷蔵庫で最長2週間保存できます。氷の上に、同量の水または牛乳と合わせて提供するか、お好みで調整してください。1バッチで約4～5杯分のコールドブリューができます。 濃縮液は濃いです。非常に濃い味が好みでない限り、飲む前には必ず薄めてください。

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