大きな卵で焼くコツ：ケーキとペストリー

クイックアンサー

ほとんどのケーキやペストリーのレシピでは、Lサイズの卵が標準です。Lサイズを使用することで、適切な構造、しっとり感、食感が得られます。

Lサイズの卵でベーキングするためのステップバイステップのコツ

1. レシピを確認する： レシピが明示的にLサイズの卵を指定しているか確認してください。「卵」とだけ書かれている場合は、Lサイズと想定します。調整せずにMサイズを使用すると、ケーキがより密度が高くなることがあります。 始める前に必ず卵のサイズを確認してください。
2. 卵を室温に戻す： 冷たい卵は、生地が分離したり、うまく乳化しなかったりする原因になります。時間がない場合は、卵をぬるま湯に5分間浸してください。 室温の卵は、生地に均一に混ざりやすくなります。
3. 卵は別々に割る： 各卵を小さなボウルに割り入れてから、ミキシングボウルに加えてください。これにより、殻の破片を防ぎ、悪い卵を廃棄しても生地全体を台無しにしません。 悪い卵1個で生地全体が台無しになる可能性があります。
4. 正確さのために重さを量る： Lサイズの卵1個の重さは、殻を除いて約50グラム（2オンス）です。繊細なレシピ（マカロンやエンゼルフードケーキなど）の場合は、数える代わりに卵の総重量を量ってください。 重さを量ることで、卵のサイズのばらつきによる推測を排除できます。
5. 卵は少しずつ加える： バターと砂糖をクリーム状にするときは、卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜてください。一度にすべて加えると、混合物が分離する可能性があります。 少しずつ加えることで、乳化が安定します。
6. 卵を加えた後は混ぜすぎない： 卵が混ざり込んだら、全体がまとまるまでだけ混ぜてください。混ぜすぎるとグルテンが過剰に発生し、ケーキやペストリーが硬くなります。 生地が均一に見えたらすぐに混ぜるのをやめてください。

おすすめの卵

• 高品質Lサイズ卵: 当社の高品質Lサイズ卵は、American Humane認証を受けた農場から供給されており、1,000羽の鶏あたり2.5エーカーの放し飼いエリアがあります。幸せな鶏はより新鮮で安定した卵を産み、それが信頼性の高いベーキング結果につながります。

  

• 高品質Lサイズ茶色卵: 当社の高品質Lサイズ茶色卵も、同じ高い福祉基準を持つAmerican Humane認証農場から供給されています。茶色と白色のLサイズ卵はベーキング性能において同一です。好みや価格に基づいてお選びください。