Cómo usar leche de almendras al hornear y cocinar

Respuesta rápida

Puedes sustituir la leche de vaca por leche de almendras en la mayoría de las recetas de repostería y cocina en una proporción de 1:1, pero tendrás que ajustar el dulzor, la acidez y el menor contenido de grasa.

Cómo sustituir la leche de almendras en repostería y cocina

1. 1. Usa una proporción de sustitución de 1:1: Reemplaza la leche de vaca por el mismo volumen de leche de almendras sin azúcar. Si la receta requiere suero de leche o leche agria, añade 1 cucharada de jugo de limón o vinagre por taza de leche de almendras y déjala reposar de 5 a 10 minutos para que se acidifique. La leche de almendras acidificada puede cortarse ligeramente, lo cual es aceptable para panes rápidos y panqueques.
2. 2. Reduce el azúcar en 1-2 cucharadas por taza: La leche de almendras azucarada ya contiene azúcar, así que si la usas en lugar de la sin azúcar, reduce el azúcar de la receta en aproximadamente 1-2 cucharadas por taza de leche para evitar resultados demasiado dulces. La leche de almendras sin azúcar evita por completo estas suposiciones.
3. 3. Añade 1-2 cucharadas de grasa para dar riqueza: La leche de almendras tiene menos grasa que la leche entera o la nata. Para restaurar la humedad y la ternura en pasteles, muffins o salsas cremosas, añade 1-2 cucharadas de mantequilla derretida, aceite de coco o aceite vegetal neutro por taza de leche de almendras. Omite este paso para recetas bajas en grasa como el bizcocho angel food o sopas claras.
4. 4. Vigila el calor en salsas y natillas: La leche de almendras puede separarse o cortarse si se calienta demasiado rápido o a altas temperaturas. Caliéntala suavemente a fuego medio-bajo y bate constantemente al preparar bechamel, pudín o salsa. Si se corta, un breve batido en la batidora puede alisarla antes de servir.
5. 5. Comprueba la cocción antes: Los productos horneados con leche de almendras suelen dorarse más rápido debido a los azúcares naturales de las almendras. Revisa tu pastel, muffins o pan 5-10 minutos antes del tiempo indicado en la receta y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio si la superficie se oscurece demasiado rápido. La prueba del palillo sigue siendo el método más fiable para comprobar la cocción.

Información del producto

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