Cómo hacer café cold brew en casa con granos enteros
By Manhattan Milk | Published: 2026-10-20
Category: Guías prácticas
Aprende a preparar concentrado de café frío suave en casa con granos enteros. Guía paso a paso con proporciones, consejos de molido y recomendaciones de almacenamiento.
Respuesta rápida
Usa una proporción de café a agua de 1:8 en peso, muele los granos enteros en grueso, déjalos reposar a temperatura ambiente durante 12–24 horas y luego filtra con un colador de malla fina o un filtro de papel para obtener un concentrado suave.
Por qué los granos enteros importan para el cold brew
El café molido pierde aroma y sabor rápidamente. Moler los granos enteros justo antes de preparar te da el cold brew más fresco y sabroso. Una molienda gruesa y uniforme también evita la sobreextracción y el amargor, que son más difíciles de controlar con café molido.
Elegir el grano adecuado para cold brew
El cold brew suaviza la acidez y las notas brillantes, por lo que los tuestes medios a oscuros con sabores a chocolate o frutos secos destacan. Los granos de origen único como los de Jinotega, Nicaragua, ofrecen un perfil limpio y equilibrado que funciona bien para un concentrado suave.
Cómo hacer café cold brew en casa
- __XSP_2f9763b8___. Muele los granos en grueso: Ajusta tu molinillo de muelas a la configuración más gruesa. Quieres una textura como pan rallado, no como polvo. Una bolsa de 5 lb de granos enteros durará muchas tandas, pero guarda los granos no utilizados en un recipiente hermético lejos de la luz y el calor. Una molienda demasiado fina hace que la infusión esté turbia y amarga. Si ves posos, muele más grueso la próxima vez.
- 2. Mide el café y el agua en peso: Usa una proporción de café a agua de 1:8. Para una tanda estándar, combina 100 g de café molido grueso con 800 g (aproximadamente 3.5 tazas) de agua filtrada fría o a temperatura ambiente. Remueve suavemente para saturar todo el café molido. Las medidas de volumen no son fiables. Una báscula de cocina te da una intensidad constante en cada tanda.
- 3. Deja reposar a temperatura ambiente: Tapa el recipiente y déjalo en la encimera durante 12–24 horas. 18 horas es un buen punto de partida para la mayoría de los granos. Remueve una vez a mitad de tiempo para asegurar una extracción uniforme. Dejar reposar más de 24 horas puede extraer compuestos amargos. Prueba a las 12 horas si prefieres una infusión más suave.
- 4. Filtra el concentrado: Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina forrado con un filtro de papel o una bolsa para leche de frutos secos en un frasco limpio. Deja que gotee de forma natural; no presiones los posos, ya que esto empuja las partículas finas. Un filtro doble (colador más papel) produce el concentrado más claro y suave. Espera algo de sedimento incluso con un filtrado cuidadoso.
- 5. Almacena y sirve: Refrigera el concentrado en un recipiente de vidrio sellado hasta dos semanas. Sirve sobre hielo con partes iguales de agua o leche, o ajusta al gusto. Una tanda rinde aproximadamente 4–5 porciones de cold brew. El concentrado es fuerte. Dilúyelo siempre antes de beberlo a menos que prefieras un sabor muy intenso.
Café que recomendamos
- Tostadores de café locales Brasil Jinotega 5 lb: Cultivado en una granja familiar en las afueras de Jinotega, este café se somete a un riguroso control de calidad con cosecha y clasificación por lotes. Los granos trazables y de alta calidad garantizan un cold brew limpio y consistente sin sabores extraños, lote tras lote.
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