Como usar leite de amêndoa na cozinha e pastelaria

Resposta rápida

Pode substituir o leite de vaca por leite de amêndoa na maioria das receitas de pastelaria e culinária numa proporção de 1:1, mas terá de ajustar a doçura, a acidez e o menor teor de gordura.

Como substituir o leite de amêndoa na pastelaria e na culinária

1. 1. Use uma proporção de substituição de 1:1: Substitua o leite de vaca pela mesma quantidade de leite de amêndoa sem açúcar. Se a receita pedir buttermilk ou leite azedo, adicione 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre por chávena de leite de amêndoa e deixe repousar durante 5 minutos para acidificar. O leite de amêndoa acidificado pode coalhar ligeiramente, o que é aceitável para pães rápidos e panquecas.
2. 2. Reduza o açúcar em 1-2 colheres de sopa por chávena: O leite de amêndoa adoçado já contém açúcar, por isso, se o usar em vez do sem açúcar, corte o açúcar da receita em cerca de 1-2 colheres de sopa por chávena de leite para evitar resultados demasiado doces. O leite de amêndoa sem açúcar evita completamente esta incerteza.
3. 3. Adicione 1-2 colheres de sopa de gordura para riqueza: O leite de amêndoa tem menos gordura do que o leite gordo ou as natas. Para restaurar a humidade e a maciez em bolos, queques ou molhos cremosos, adicione 1-2 colheres de sopa de manteiga derretida, óleo de coco ou óleo vegetal neutro por chávena de leite de amêndoa. Ignore este passo para receitas com baixo teor de gordura, como pão-de-ló ou sopas claras.
4. 4. Controle o calor em molhos e cremes: O leite de amêndoa pode separar-se ou coalhar quando aquecido demasiado rápido ou a altas temperaturas. Aqueça-o suavemente em lume médio-baixo e bata constantemente ao fazer béchamel, pudim ou molho. Se coalhar, um rápido golpe de liquidificador pode alisar antes de servir.
5. 5. Teste o ponto de cozedura mais cedo: Produtos de pastelaria feitos com leite de amêndoa douram frequentemente mais rápido devido aos açúcares naturais das amêndoas. Verifique o seu bolo, queques ou pão 5-10 minutos antes do tempo indicado na receita e cubra frouxamente com papel de alumínio se o topo escurecer demasiado rápido. O teste do palito continua a ser a verificação mais fiável do ponto de cozedura.

Informações do produto

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