コーヒーに入れるアーモンドミルクvs豆乳：泡立ちが良いのは？

クイックアンサー

豆乳は一般的にアーモンドミルクよりもスチームに適しています。タンパク質含有量が多いため、安定した持続性のあるフォームを作り出せるからです。アーモンドミルクは熱く酸性のコーヒーで分離することがあり、フォームも薄くなりがちです。ラテで信頼できるテクスチャーを求めるなら、バリスタ向けの豆乳を選びましょう。軽くて低カロリーの日常的な一杯には、アーモンドミルクも優しく加えて高温を避ければ使えます。

タンパク質と脂肪が植物性ミルクのスチームに与える影響

スチームはミルクに空気と熱を注入することで機能します。タンパク質と脂肪が泡を安定させます。豆乳はアーモンドミルクより自然にタンパク質が多いため、より密度が高く持続性のあるマイクロフォームを作り、ラテアートを保持し、注ぐ際も構造を保ちます。アーモンドミルクは水分が多く固形分が少ないため、フォームはより空気を含み、早く消えてしまいます。

この違いは、テクスチャーが重要なドリンクで最も顕著です。フラットホワイトやカプチーノは、濃厚でつやのあるフォームに依存します。ドリップコーヒーに軽く加える程度では問題になりません。主にアイスコーヒーを飲む方や、ミルクを軽く混ぜる程度に使う方には、アーモンドミルクと豆乳のスチームの差はあまり重要ではありません。

分離：アーモンドミルクが反応し、豆乳が耐える理由

アーモンドミルクのコーヒーでの分離は、ミルクが熱く酸性のコーヒーと出会うときに起こります。酸がpHを下げ、アーモンドミルクに含まれる少量のタンパク質が固まります。豆乳はタンパク質構造と、多くの場合添加されている安定剤により乳化状態を保つため、より耐性があります。豆乳も完全に免疫があるわけではありませんが、明らかに寛容です。

どちらのミルクでも、コーヒーに注ぐ前にミルクを少し温め、カップの側面にゆっくり注ぎ、非常に濃くて酸性の高いローストを避けることで、分離を減らせます。めったに驚かせない乳製品不使用のコーヒーミルクをお求めなら、豆乳がより安全な選択肢です。

風味と日常使い：カップの中のアーモンドミルクと豆乳

アーモンドミルクは軽くナッツのような風味で控えめなため、朝のコーヒーに好む人が多いです。豆乳はクリーミーなボディと、やや豆の風味があり、塩味のように感じられることもあります。バニラやバリスタ向けのバージョンはその風味を隠し、甘みを加えるため、ミルクを目立たせないか、コクを加えるかの好みの問題になります。

乳製品不使用のコーヒーミルクとしては、どちらも機能しますが、解決する問題が異なります。アーモンドミルクはドリンクを軽く爽やかに保ちます。豆乳は伝統的なラテのような感覚にします。どちらもすべてのレシピで乳製品の完全な代替にはならないため、カートン全体を購入する前に味を確認しましょう。

どちらのミルクも台無しにせずスチームする方法

冷たいミルクときれいなピッチャーから始めます。アーモンドミルクは豆乳より短時間でスチームし、ピッチャーが触れないほど熱くなる前に止めます。過熱は分離を加速させます。豆乳はフォームを作るために少し長く押せますが、最初はスチームチップを表面近くに保って空気を取り込み、その後沈めて渦を作ります。

スチームワンドがない場合は、ミルクをコンロで優しく温め、泡立て器またはフロッサーを使います。泡立てたミルクは最後にコーヒーに加え、安定して注ぎます。アイスドリンクの場合は、スチームを完全に省略し、氷と一緒にミルクを振って手早くコールドフォームを作ります。

一目でわかるトレードオフ

• フォームの品質： 豆乳はタンパク質含有量が多いため、アーモンドミルクより密度が高く安定したフォームを作ります。アーモンドミルクのフォームはより空気を含み、早く消えます。 ラテアートやカプチーノには豆乳を選び、軽いトッピングにはアーモンドミルクを選びましょう。
• 分離のリスク： アーモンドミルクは熱く酸性のコーヒーで分離しやすいです。豆乳は分離に強いですが、完全に免疫があるわけではありません。 これまでに分離で悩んだことがあるなら、豆乳から始めましょう。
• 風味とカロリー： アーモンドミルクは軽く、多くの場合低カロリーで、ほのかなナッツの風味があります。豆乳はクリーミーで、フレーバー付きやバリスタ向けでない限り、豆の風味を感じることがあります。 軽い日常の一杯にはアーモンドミルク、よりリッチなラテには豆乳を選びましょう。

比較する製品情報

• Pacific Soy Barista Blend: Pacific Soy Barista Blendは、乳製品を使っているかのような美しいフォームができる定番の非乳製品で、長年にわたり植物ベースとコーヒーコミュニティでスペシャルティラテに使用されてきました。フォームの品質とラテアートが最も重要なときに手に取るべきバリスタ向け豆乳です。
• Califia Farms Vanilla Almond Milk: Califia Farms Vanilla Almond Milkは、オリジナルのアーモンドミルクにバニラとほのかな甘みを加え、1食あたりわずか50カロリーです。重いフォームを求めずに甘みを楽しみたい日常のコーヒーにぴったりの、軽やかでフレーバー付きのアーモンドミルクです。
• Byrne Farm Fresh Glass Milk Half Gallon Skim: Byrne Farm Fresh Glass Milk Half Gallon Skimは、伝統的なガラス瓶に入ったスキムミルクで、Manhattan Milkが提供しています。植物ベースの代替品ではなく、コーヒーでのスキムミルクの馴染みのある挙動を求める方のための乳製品オプションです。

どちらを買うべきか？

おすすめの人

• ラテやフラットホワイトに信頼できるマイクロフォームを求めるホームバリスタ
• アーモンドミルクが分離した経験があり、より寛容な植物性ミルクを求めるコーヒー愛好家

おすすめしない人

• 可能な限り低カロリーを重視し、ミルクをスチームしない方
• コーヒーに豆の風味や塩味を感じるのが苦手な方